loader

MUTFAK TARİHİMİZDEN


Mezenin Tarihi ve Kültürü “Gözde Şarküteri”

Mezenin Tarihi ve Kültürü “Gözde Şarküteri”

zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler ta- rafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Deniz’indeki Santorini Adası’nda yapılan arkeo- lojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.

Yeme ve İçme Kültürümüzün Evrimi-3

Yeme ve İçme Kültürümüzün Evrimi-3

satıcılar bunları iyi pişirtsinler ve tabaklarını temiz suyla yıkasınlar ve onları temiz bezlerle ayrıca silsinler...”. Bu belge kebapçılardan bahseden bilinen en eski belge olma özelliğinde -dir. Ayrıca yine bu belgeye göre

Yeme ve İçme Kültürümüzün Evrimi-2

Yeme ve İçme Kültürümüzün Evrimi-2

XIII. yüzyılda Rusya’yı ve Doğu Avrupa’yı fetheden göçebe Tatarlar, burada yaşayan insanlara en hızlı hazırlanan yiyeceği, “parçalanmış sığır eti”ni tanıtmışlardır. Baltık halkı da bu hızlı yemeği, tuz, biber ve soğan suyu ekleyerek, çeşnilendirmiş ve farklı bir lezzet yaratmıştır.

Yeme ve İçme Kültürümüzün Evrimi-1

Yeme ve İçme Kültürümüzün Evrimi-1

Sanayi devrimi, toplumsal üretim ve tüketim biçimlerinde ve ilişkilerinde meydana getirdiği değişikliklerle birlikte, mutfak kültürlerini de etkilemiştir

Geleneksel Türk Tadı “PEKMEZ”  Sn. Aslı  UÇAR

Geleneksel Türk Tadı “PEKMEZ” Sn. Aslı UÇAR

Bu çalışmada, geleneksel olarak büyük önem taşıyan, ancak tüketi- mi giderek azalan pekmezin tarihçesi, üretim yöntemleri, insan sağlığı üzerine etkisi ve kullanım alanları ile ilgili bilgi vermek amaçlanmıştır.

Geçmisten Geleceğe Yoğurt Hakkında

Geçmisten Geleceğe Yoğurt Hakkında

O tarihte yoğurt Fransa’da daha ziyade ilâç olarak tanınmıştır. Yoğurdun esas yayılması ve geniş çapta Türk sınırlarını aşması 20. yüzyılın başlarına rastlar. Yoğurt, Amerika’da yaklaşık olarak 45-50 yıl önce tanınmıştır. Eski dünyadan Asya ve Afrika’da yoğurdun

Böcek Kabuğundan Sedef Kakmaya  KAŞIK

Böcek Kabuğundan Sedef Kakmaya KAŞIK

Yani demem o ki; sofralarımızın ilk ve en önemli gereci oldu kaşık, tarih boyunca; hem bizim, hem diğer medeniyetlerin…

İslamiyetten Önce Türklerde Yiyecek Ve İçecekler

İslamiyetten Önce Türklerde Yiyecek Ve İçecekler

Bütün toplumlarda olduğu görüldüğü gibi Türklerde de yeme-içme uygulamaları hayatı devam ettirmenin önemli bir faaliyetidir. Ancak bu faaliyetler sadece sıradan bir eylem değildir. Sofranın kurulmasının, yemek yemenin bir usulü ve adabı bulunmaktadır.

Türk Kültüründe Pastırma

Türk Kültüründe Pastırma

İlk çağlarda, insan, kendi yaşamını sürdürmek için doğada bulunan hayvanları avlamak, bitkileri de toplamak zorundaydı. Zamanla, bunları kendi yetiştirmeye, yetiştirdiklerini saklamaya, pişirerek daha lezzetli bir duruma getirmeyi öğrendi.

Ekmeğin Tarihi  “Dr. Murat KUTER”

Ekmeğin Tarihi “Dr. Murat KUTER”

Günümüzde en ekonomik besin kaynağı olarak algıladığımız ekmek, binlerce yıl önce Mezopotamya’da 18 tanesiyle bir ev satın alınacak kadar değerli bir üründü.

Turizmde Çalışan Devrimi Sn.

Turizmde Çalışan Devrimi Sn. "Adil GÜRKAN"

Özellikle turizm sektörü çalışanlarının kendi aralarında kurdukları network, otellerin adeta secde ettiği yorum sitelerinden kat be kat yaygın ve etkili. Sosyal medyada ve forumlarda çok güçlü örgütlenmeleri var.

Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir  Değerlendirme

Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme

Türkiye sahip olduğu tarihi, kültürel ve doğal güzellikleriyle potansiyel bir tu- rizm cennetidir. Ancak, çoğunlukla yabancı ziyaretçi profili, gezi-eğlence (deniz- güneş-kum) ağırlıklıdır (Türkben vd., 2012). Bu kapsamda bölgenin sahip olduğu

Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

hazır yemeklerin, gıda katkı maddelerinin ve tatlandırıcıların mutfağa girmesi, yemek pişirme araçlarının değişmesi, GDO’lu ürünlerin piyasaya girmesi gibi nedenler Geleneksel Mutfak -

Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı “Sn. Nevin Halıcı”

Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı “Sn. Nevin Halıcı”

Lokantalardan, evlerdeki yemeklere kadar, beşamel soslar, krem bavarualar, Rus salataları, sofralarda yer almış. Özel ve resmi davetlerde ise Fransız mutfağı uygulanmaya başlanmıştır.

Türk Mutfağında Pilav Geleneği “Nihal Kadıoğlu Çevik”

Türk Mutfağında Pilav Geleneği “Nihal Kadıoğlu Çevik”

Türkiye'nin bu köklü ve zengin besin değerine sahip ürünü pilav şeklinde ya da yemeklerin tamamlayıcı malzemesi olarak kullanılır. Bir başka buğday ürünü olan firikle ve kuskus, şehriye gibi besinlerle de pilav yapılabilir.

Hekim Sabuncuoğlu Şerefeddin

Hekim Sabuncuoğlu Şerefeddin

Bazı deneyleri kendi üzerinde de yapmış ve bu deneyimleri de yazmıştır. Örneğin bir panzehirin etkisini denemek için önce o panzehiri içmiş, ardından kendini bir yılana ısırtmıştır. Kendi deyimiyle "Ne parmağı şişmiş ne de vücudunda bir belirti gözlenmiştir."

Beslenme tarihimizde 'öğle yemeği' yok Ord. Prof. Dr. “Süheyl Ünver”

Beslenme tarihimizde 'öğle yemeği' yok Ord. Prof. Dr. “Süheyl Ünver”

Tarihimizde vakfiyelerden ve İstanbul’daki imaret aşhanelerinden sabahleyin kuşluk vaktinde ve bir de akşamleyin yemek öğrencilere ve vakfın diğer memurlarına veriliyor. Bazı devlet memurları da imaretten yemek alıyor.

Akdeniz Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri Ve Türk Mutfağı

Akdeniz Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri Ve Türk Mutfağı

kültürel ilişkiler, ticari alış verişler ve siyasal çatışmalar bakımından en ayrıcalıklı bölgelerden biri, farklı kültürel özellikler taşıyan birçok uygarlığın kaynağı ve birleşme noktası olmuştur.

Beyazların Şahı Padişahı Yoğurt ! Sn. “Tolunay Sandıkcıoğlu”

Beyazların Şahı Padişahı Yoğurt ! Sn. “Tolunay Sandıkcıoğlu”

Tazesi ve ayranı makbul olan yoğurt, kurak ve zor zamanlar için kurutulurdu da… Anadolu’nun çeşitli yörelerinde hâlâ tüketilen ve kurut adı verilen bu ürün, günümüzdeki Orta Asya ülkelerinde de çeşitli şekiller verilerek yaygın olarak kullanılmakta.

Bektaşi Kazanlarından Saray Aşureliklerine Bir Paylaşım Geleneği

Bektaşi Kazanlarından Saray Aşureliklerine Bir Paylaşım Geleneği

Dergâh kazanlarında törenle hazırlanan ve dağıtılan aşure, zamanla evlerde de

V. Murat'ın Çırağan Sarayındaki sofraları ”Özge Samancı”

V. Murat'ın Çırağan Sarayındaki sofraları ”Özge Samancı”

1878'de meşhur Çırağan vakasıyla Ali Suavi ve beraberindeki birkaç kişinin V. Murat'ı Çırağan'dan kurtarma ve tahta geçirme teşebbüsü üzerine Sultan Abdülhamid, V. Murat'ın göz hapsini gerçek hapse çevirmiştir. 1904 yılındaki ölümüne kadar V. Murat

Osmanlı Saray Mutfağından Notlar “Yrd. Doç. Dr. İlknur HAYDAROGLU”

Osmanlı Saray Mutfağından Notlar “Yrd. Doç. Dr. İlknur HAYDAROGLU”

Batılı aydınlar toplumları değerlendirip Sarı ırk, Beyaz ırk, Siyah ırk gibi sınıflandırmalara tabi tutup, bu toplulukların statiklerini belirlerken ölçüt olarak genelde, kültür birikimlerini, kültür geleneklerini esas almışlardır

Osmanlı Saray Düğünlerinde Yemekler “Yrd. Doç. Dr. Murat Arıkan”

Osmanlı Saray Düğünlerinde Yemekler “Yrd. Doç. Dr. Murat Arıkan”

19 gün süren düğününün ilk gününde 800 sahan, 100 kilo şerbet ve 30 kilo kahve kullanıldığını gorüyoruz, bu rakamlar sonraki günlerde artış gösteriyor. Kaynaklar düğünde 450 aşçı, 200 tablakar, 150 saka, 1000’den fazla

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Güneyden başlamak üzere ilk mutfak sultana aitti. Bunu valide sultan ve padişahın kızları, padişahın kadınları, kapı ağası, divan-ı hümayun, enderundaki akhadımlar ve içoğlanlar,