loader

MUTFAK TARİHİMİZDEN


Osmanlıdan Günümüze Toplumsal Değişim

Osmanlıdan Günümüze Toplumsal Değişim

Prof. Dr. Arif Bilgin Sakarya Üniversitesi Yrd. Doç. Dr. Ali Arslan Sakarya Üniversitesi Misafir Öğrenciler: Tuba Düzgün (SAÜ Tarih 2) Ömer Önala (SAÜ Tarih 3) Melek Toprak (Mimar Sinan Soyoloji-4)

Gerçek “Füzyon” Mutfağının Has

Gerçek “Füzyon” Mutfağının Has"ı Osmanlı ve Türk Mutfağı‘dır

Aksi takdirde papağan gibi bildiginiz bir kaç konuyu anlatır durursunuz. Sizlere Tavsiyem önceki makalelerimi biraz daha dikkatli okuyunuz, okumadıklarınızıda okuyunuz -ki papağan gibi söyleşilerinizde ayni konulardan bahsedip durmayın!!!

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_04

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_04

Hindi Amerika’dan gelen bir kanatlıdır. Osmanlıda ilk rastlandığı kayıtlar 1739-1744 yılları arasında Muhsin zade Mehmet paşanın ilk valilik yılları arasında mutfak defterlerinde tavuk-i hindi olarak geçmiştir. Hindistan üzerinden geldiği içinde ismi de yine-

Osmanlı ve Türk Mutfağı | Tarihin Arka Odası

Osmanlı ve Türk Mutfağı | Tarihin Arka Odası

Murat Bardakçı'nın hazırlayıp Erhan Afyoncu ve Pelin Batu'yla birlikte sunduğu Tarihin Arka Odası'na Arif Bilgin konuk oldu. Programda mutfak tarihi ele alındı.

Osmanlı Medeniyetinin Temel Belirleyicileri - Prof. Dr. Arif BİLGİN

Osmanlı Medeniyetinin Temel Belirleyicileri - Prof. Dr. Arif BİLGİN

Tarihinizi öğrenin… “Sizi siz yapan kültürünüzden asla vazgeçmeyin ve her zaman tüm yaşamınızda onları öncelikte tutun. Siz olmayı becerebildiğiniz takdirde her şeyi becerebileceğinize inanin. özenmeyin insanları hal ve hareketiniz

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_03

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_03

Yemek sofrasının altına serilen ve oturanların dizlerini örtecek büyüklükteki ağır sırma işlemeli sofra yaygısının dışında, yemek yiyenlerin ellerini silmeleri için bazen sofra örtüsüyle aynı kumaşta, bazen tülbent gibi hafif ve yumuşak kumaştan yapılmış peçete

Mevlânâ ve Mevlevîlik | Tarihin Arka Odası

Mevlânâ ve Mevlevîlik | Tarihin Arka Odası

Murat Bardakçı'nın hazırlayıp Erhan Afyoncu ve Prof. Dr. Nurhan Atasoy ile birlikte sunduğu Tarihin Arka Odası'nın konuğu Mevlana Müzesi'nin uzun yıllar müdürlüğünü yapan Dr. Erdoğan Erol ile

Türk Yemek Tarihi | Tarihin Arka Odası

Türk Yemek Tarihi | Tarihin Arka Odası

Murat Bardakçı'nın hazırlayıp Erhan Afyoncu ve Prof. Dr. Nurhan Atasoy ile birlikte sunduğu Tarihin Arka Odası'nın konuğu, İngiliz yemek tarihçisi Priscilla Mary Işın. Bu hafta Türk yemek tarihi

Osmanlı'da Harem | Tarihin Arka Odası

Osmanlı'da Harem | Tarihin Arka Odası

Türkiye’nin önde gelen sanat tarihçilerinden Prof. Dr. Nurhan Atasoy'un konuk olduğu programda; dünyanın diğer ülkelerinde geçmişte var olmuş haremler, haremağaları, gözdeler, cariyeler,

Osmanlı 'da Padişahlar | Tarihin Arka Odası

Osmanlı 'da Padişahlar | Tarihin Arka Odası

Murat Bardakçı'nın hazırlayıp Erhan Afyoncu ve Pelin Batu'yla birlikte sunduğu Tarihin Arka Odası'nda gündemdeki olaylarla geçmiş arasında bağlantılar kuruluyor. Tarihin üzerinde hiç

Türk Mutfağının Tarihi | Tarihin Arka Odası

Türk Mutfağının Tarihi | Tarihin Arka Odası

“Fatih Sultan Mehmed hayatında bir kez olsun domates yedi mi?”, “Yavuz Sultan Selim biber dolmasının ne olduğunu bilir miydi?”, “Kanunî hiç patates gördü mü?”, “Kuru fasulye millî yemeğimiz,

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_02

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_02

sadece keklik gibi bir lüks, yemeğin asıl rütbesine işaret etmekteydi. Bundan sonra gelen yemek, burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri siirüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (ba- dmcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı.

Geleneksel Türk İçecekler “Prof. Dr. Mahmut Tezcan”

Geleneksel Türk İçecekler “Prof. Dr. Mahmut Tezcan”

17. yy. başlarında, çay, Avrupa’ya tanıtıldı. Türkiye’de 1918 yılında Batum’da çay üretimine geçildi. Ülkemizin en sevilen içecekleri arasındadır, öyle ki en küçük yerleşme birimlerinde dahi kahvehanelerde hiçbir şey bulunmasa bile çay mutlaka bulunur.

1927'ye kadarki Türk Yemek Kitapları Bibliyografyası

1927'ye kadarki Türk Yemek Kitapları Bibliyografyası

Göçebe toplum, geleneksel beslenme sisteminden hızla sıyrılıp yeni çevreninkini benimsememiş; çoğu kez kendi sistemini, yeni yerleştiği çevrenin yerli halkının sistemi ile birleştirmiştir. Zamanla, birlikte yaşayan bu iki toplum birlikte yeni yiyecekler tanımışlardır.

Kültürümüzde Özel Gün Yemekleri

Kültürümüzde Özel Gün Yemekleri

İncelememizde özel günlerde yapılan, yenen, ikram edilen, dağıtılan yemeklerin yalnızca neler olduğunu, neden o günlere özgü olduklarını, beklenen sonuçları, olması istenen arzuları ele aldık ve bazı sonuçlara varmaya çalıştık.

Türk Mutfağında Köfte Sarma ve Dolmalar

Türk Mutfağında Köfte Sarma ve Dolmalar

Türk halkının temel besini buğdaydır. Buğday, genelde, un, bulgur ve yarma şekline dönüştürülerek kullanılır. Tahıllardan ikinci derecede kullanılanı pirinçtir. Mısır, Karadeniz bölgesinde nispeten fazla, diğer yörelerde az miktarlarda kullanılmaktadır.

Türk Mutfağında Pilav Geleneği

Türk Mutfağında Pilav Geleneği

Pirinç, Uzakdoğu ve Güneydoğu Asya'dan Hindistan'a uzanan geniş coğrafyadaki halkların temel besini olagelmiştir. Anadolu'da tarımsal üretimin önceliği ise kutsal bir besin olarak kabul edilen buğdaya dayanır. Buğdaydan elde edilen bulgurla hazırlanan

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları "15. - 17. Yüzyıl"

Emânete bağlı diğer birimler; tedarik edilen erzâkın konulduğu kiler (Kilâr-ı Âmire), ekmek ve unluların pişirildiği fırınlar (Fırın-ı Has ve Fırın-ı Harcî), saraya alınan koyun ve tavukların kesilip hazırlandığı kasap (kârhâne-i kassâbîn) ve tavuk kârhâneleri (kârhâne-i

Geleneksel Türk İçecekleri “Prof. Dr. Mahmut Tezcan”

Geleneksel Türk İçecekleri “Prof. Dr. Mahmut Tezcan”

Bu yazımızda, içeceklerin mutfak kültürümüzdeki yerine değinilecektir. Her bir içeceğin ayrı ayrı besin değeri söz konusudur. Biz işin beslenme ile ilgili teknik yanını bir tarafa bırakarak, içeceklerin kültürel yaşantımızdaki yerine ve türlerine değineceğiz.

Toplumun Aynası Mutfak “Priscilla Mary Işın”

Toplumun Aynası Mutfak “Priscilla Mary Işın”

Yakın Doğu dilleri ve yemek tarihi uzmanı Charles Perry, bu sözcüklerin Türkçe dışındaki dillerdeki varlığının, Türk tahıl mutfağının Macaristan ve Kuzey Afrika gibi çok uzak ülkeleri

İl İl Çorbalarımız ve Özellikleri “Zümrüt Nahya”

İl İl Çorbalarımız ve Özellikleri “Zümrüt Nahya”

Günümüzdeki hızlı sanayileşme, ulaşım kolaylıkları ve kitle iletişim araçlarının yaygınlığı, beslenme anlayışında büyük değişmelere neden olmuştur. Bir zamanlar sadece bir yöreye ait olduğu

Türk Mutfak Kültüründe Çorbalar

Türk Mutfak Kültüründe Çorbalar

Yemekler kültürün vazgeçilmez öğelerindendir. Bilindiği gibi kültür maddi ve manevi oluşmaktadır. İşte yiyecekler ve içecekler olarak ifade ettiğimiz yemek bir kültürün maddi öğesidir.

Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

İnsan, geçmişten günümüze gelinceye kadar beslenme ihtiyacını çeşitli şekillerde karşılamıştır. Buna göre konumuzu oluşturan Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü’nün ortaya çıkışı ve gelişimini 5 ana grupta değerlendirebiliriz.

Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme

Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme

Öte yandan mutfak kültürleri ülkelerin turizm pazarlamasında en önemli enstrümanlardan biri konumundadır. Yemeklerin sunumundan hazırlanışına kadar her şey turizmin bir parçası olarak görülmekte ve tanıtımı da bu şe- kilde yapılmaktadır