loader

TURŞU TARİFLERİ

Osmanlıda saray mutfağın da helvacılar ve turşucular çok zeki insanlardan seçiliyordu. Çok zeki olanları ise “çıkma” sisteminde “terfi” yine sarayda bulunan en derun mektebine okumak için gönderiliyordu..!

Sarımsak Turşusu Tarifi

Sarımsak Turşusu Tarifi

Sarımsak Turşusu Tarifi, "Osmanlı Saray Mutfağında, Yöresel Mutfaklarımız Ve Geleneksel Türk Mutfağında...

Fasulye Turşusu Diblesi Tarifi

Fasulye Turşusu Diblesi Tarifi

Fasulye Turşusu Diblesi Tarifi, Fasulye turşusu küçük küçük doğranır, diğer yanda kaynayan suya...

Kuru Biberli Gelin Turşusu Tarifi

Kuru Biberli Gelin Turşusu Tarifi

Kuru Biberli Gelin Turşusu Tarifi ; Kuru biberler haşlanır ve suyu süzülür. Sarımsaklar ezilir. 3 bardak suyun...

Elma ve Armut Turşusu

Elma ve Armut Turşusu

Hangisini kullanacaksanız. elma ya da armutları yıkayıp süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatın...

Karışık Turşu Tarifi

Karışık Turşu Tarifi

Malzemenin tümünü yıkayıp süzdürün. Salatalıktan ve yeşil biberleri birkaç yerinden iğneleyin...

Balık Turşusu Tarifi

Balık Turşusu Tarifi

Balıkları yıkayıp süzgece alin (süzdürün ve tuzlayın. Tava da zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca...

Havuç Turşusu Tarifi

Havuç Turşusu Tarifi

Havuçları, dışlarını kazıyıp yıkayın ve süzdürün. lsteğe bağlı olarak, gövdeden kopmayacak biçimde...

Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcanları , saplarını keserek temizleyin. Gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına...

Eşkılı Tarifi

Eşkılı Tarifi

Eşkılı Tarifi; Üzümler yıkanır, kalın saplarından sıyrılarak çöpü ile beraber bir küpe basılır. içine tuz ve...





 
Osmanlıda saray mutfağın da 
Osmanlıda saray mutfağın da helvacılar ve turşucular çok zeki insanlardan seçiliyordu. Çok zeki olanları ise “çıkma” sisteminde “terfi” yine sarayda bulunan en derun mektebine okumak için gönderiliyordu..!
 
Osmanlıda diğer deyimlerden biri de Turşucular ikinci sınıf insandır, helvacılar birinci sınıf. Tatlıya her zaman daha fazla ilgi duyulmuş olup, tatlı yiyelim tatlı konuşalım denmiştir..!
 
Evliya Çelebi'nin Kayıtlarında ise
Yiyecek üretimi konusunda Kemah'da selva kuşundan kuş turşusu yapılması, Marik adlı Ermeni köyünde bulunan mağaralarda katık peynirinin saklanması gibi örnekler sayılabilir [II 195-6]. Katmerli olan katık peyniri, vilayetin her tarafından bu mağaralara getirilmektedir. 
 
İzmir' deki "meyve gümrükhanesi" herhalde daha çok bu kuru meyveler içindi [IX 53]. Üzüm turşusu da İstanköy'den Mısır'a gönderiliyordu[IX ll5]. Su ve şerbeti soğutmak için kullanılan kar ve buz, devletin tekelinde bulunan önemli ticaret mallarındandı. Hem İstanbul civarında karın kuyularda toplanması hem de Uludağ'dan toplanan ve Mudanya iskelesinden gemilerle istanbul'a taşınan bu ürünler konusunda Evliya değerli bilgiler veriyor [I 251,1121-2].
 
Manya'da yerli halk bıldırcınlarını kepçe ağlarla avlayarak başlarını kopardıktan sonra tüyleri ve içleriyle beraber kayalara oyulan sarnıçlara tuzlayarak yerleştiriyor, üzerine iri taşlarla bastırıyorlardı. Bu kuş turşusu altı ay sonra hazır oluyordu [VIII 268].