loader

YUMURTALI YEMEKLER

Osmanlı Saray Mutfağında;
*** II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise “soğanlı yumurta” idi. Araştırmacılara göre, II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu. Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini ve üç buçuk saatte pişirilirdi.

Arapsaçı Kavurması Tarifi

Arapsaçı Kavurması Tarifi

Arapsaçı Kavurması Tarifi Arapsaçının dere otuna benzeyen, tül tül olan kısımlarını kopartıp bol bol ...

Sızgıçlı Yumurta Tarifi

Sızgıçlı Yumurta Tarifi

Sızgıçlı Yumurta Yapılış Tarifi ; Sızgıç, küçük bir tavada eritilir. Tuzu az ise tuz ekilip, içerisine yumurtalar...

Sahanda Yoğurtlu Yumurta Oturtması Tarifi

Sahanda Yoğurtlu Yumurta Oturtması Tarifi

Sahanda Yoğurtlu Yumurta Oturtması; Tavada tereyağı eritilerek hafif kızartılır. Yumurtalar tavada kızartılmak...

Kuru Biberli Menemen Tarifi

Kuru Biberli Menemen Tarifi

Kuru biberler haşlanarak suyu süzülür. Tavaya yağ eklenerek küçük doğranan soğanlar biraz...

Yumurta Mıhlaması Tarifi

Yumurta Mıhlaması Tarifi

Kıyma yağda biraz kavrulduktan sonra, ince doğranmış soğan ilave edilerek kavrulmaya devam edilir...

Çakallı Menemeni Tarifi

Çakallı Menemeni Tarifi

Tereyağında biber öldürülür, Domates konularak ezerek pişirilir. 10 gr. pastırma ve 100 gr. kaşar...

 Pastırmalı Yumurta Tarifi

Pastırmalı Yumurta Tarifi

Pastırmalı Yumurta Tarifi; Pastırmaları ortadan ikiye kesin, Teflon tavada tereyağını eritin. Yağın kızdığını...

Yumurtalı Domates Dolması

Yumurtalı Domates Dolması

Yumurtalı Domates Dolması; Domatesler yıkanıp üst kısımlarından yarım kapak kaldırılır. İçi...

Menemen Tarifi

Menemen Tarifi

Menemen Tarifi; Soğan ve biber ince doğranıp yağla hafif kavrulur. Kabuğu soyulup küçük doğranmış...





Osmanlı Saray Mutfağında;
 
*** II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise “soğanlı yumurta” idi. Araştırmacılara göre, II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu. Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini ve üç buçuk saatte pişirildiğini anlatan araştırmacılara göre, “Abdülhamit sade yemekleri seviyordu. En çok sevdiği yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi.”

*** Normal şartlarda bile hacılara yeterince yiyecek sağlamanın mesele olduğu görülüyor. Mısırlı hacıların Mekke' den dönerken açlıktan ölmemeleri için tüccarların verdikleri iki üç bin deve yükü bakla, arpa, pirinç, un, bal, yağ ve peksimet ve yüzlerce deve yükü Nil suyu, hacıların dostlarının da verdikleri binlerce kutu nöbet şekeri, helvalar, tatlılar ve yoğurt, askerlerin gözetiminde dönüş yolunun ortasında bulunan Ezlem'e götürülürdü. Bu uzun yiyecek listesine Evliya Çelebi, "kuş sütü ve yumurtası"nı da ilave ediyor [X 233].

*** Dönemin padişahı Sultan II. Selim, Mimar Sinan'a şanına yakışır bir camii inşa etmesini buyurdu. Sinan hemen kolları sıvadı ve Selimiye camisini inşaya başladı. Temeller kazıldı, iskeleler kurulmuş. Çalışmalar sürerken Mimar Sinan bir gün elinde bir yumurtayla çıkageldi. Kendi kendine bir şeyler mırıldanıyor, aklından hesap yapıyormuş gibi bir hali vardı.

Sonra eğildi ve yumurtayı inşaat kumuna kırıp başladı karıştırmaya.. Görenler şaşırdı tabii. Bir müddet sonra "Bütün inşaatta bu harcı kullanacacağız" diye buyurdu. Sırf bu harç olayı için Edirne Karaağaç'ta bir çiftlik kurdurtdu. 30.000 tavuğun her gün düzenli olarak yumurtaları toplanıp kumla ve kille karıştırılıp camide kullanıldı. İnşaat hızla ilerliyordu. Ama Mimar Sinan bir gün ortadan kayboldu.

Her yeri aradılar, ama Mimar Sinan'ı kimse bulamadı. Tam 8 yıl sonra Mimar Sinan çıkageldi. Caminin kaldığı yerden devam etmesini buyurdu. Sultan Selim inşaatın 8 yıl beklemesine çok sinirlendi: "Tez getirin Sinan'ı" diye emretti. Sultan Selim bu tüm saray efradı korkudan tir tir tiriyor, Selim'in gazabından korkuyorlardı. Mimar Sinan gayet sakin huzura çıktı. Selim "anlat" dedi.

Mimar Sinan kendinden emin, temelin sağlam olması için zaman gerektiğini söyledi ve ekledi: "Hesaplarıma göre 8 yıl gerekiyordu" demiş. Sultan Selim, Mimar Sinan'ın dehası karşısında diyecek bişey bulamadı