loader

SEBZELİ YEMEKLER

Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;

Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.


Ilıbada Dolması Tarifi

Ilıbada Dolması Tarifi

Ilıbada Dolması Tarifi, Bulgur, sıcak suyla kabartılır. Soğuduktan sonra kese yoğurdu , Osmanlı saray mutfağı...

Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması Tarifi ; 
Kabakların içi oyulur, yağda kızartılır. Pirinç, kıyma, soğan, salça, tuz, dereotu...

Patlıcan Soğan Tarifi

Patlıcan Soğan Tarifi

Patlıcan Soğan Tarifi ; Patlıcanlar közlenir, soğanlar yağda kavrulur, biber közlenir , domates...

Bediren Tarifi

Bediren Tarifi

Bediren Tarifi; Bediren temizlenir. İçine soğan, nar ekşisi, yağ, tuz, maydanoz ve yumurta konur...

Toklubas Kavurması Tarifi

Toklubas Kavurması Tarifi

Toklubas Kavurması Tarifi :
 İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Üzerine doğranmış toklubaş...

Kabak Aşı Tarifi

Kabak Aşı Tarifi


Bir tencereye börülce, nohut, küp küp doğranmış kabaklar ve kuru biber döşenerek yarım bardak su...

Etli Pancar (Karalahana) Sarması Tarifi

Etli Pancar (Karalahana) Sarması Tarifi

Pancar saplarından ayrılır, kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve soğuk suya alınıp süzülür...

Sakızkabağı Dolması Tarifi

Sakızkabağı Dolması Tarifi

Kabakları yıkayıp, içlerini çıkarın. Dışlarını bir bıçak ile kazıyın. Sap kısımlarını keserek atın. içlerini...

Lahana Sarması Tarifi

Lahana Sarması Tarifi


Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur...

Cifne (Zıplak) Tarifi

Cifne (Zıplak) Tarifi

Kurutulmuş olan taze fasulye ve domates kurusu ayrı ayrı 5-6 saat önceden soğuk suda bekletilir...

Domates (Freg) Yemeği Tarifi

Domates (Freg) Yemeği Tarifi

Koruk domatesler yıkanır. Ortadan ikiye bölünüp sıkılarak içindeki çekirdek kısımları çıkarılır. Tekrar ...

Bamya Yemeği Tarifi

Bamya Yemeği Tarifi

Bamya Yemeği Tarifi ; Tencerede kuşbaşı etler sıvı yağda sotelenir. İçine tereyağı ilave edilir. Soğanlar ve biberler ince ince...

Yeşil Soğanlı Mantar Yemeği - Isparta

Yeşil Soğanlı Mantar Yemeği - Isparta

Yeşil soğanlar ayıklanıp yıkanarak 1 - 1,5 cm uzunluğunda doğranır. Hazırlanan soğanlar bir tencere...

Pancar (Karalahana) Döşemesi Tarifi

Pancar (Karalahana) Döşemesi Tarifi

Pancarlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır, kaynayan suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Süzgece...

Uzun Kabak Yemeği Tarifi

Uzun Kabak Yemeği Tarifi

Uzun Kabak Yemeği Tarifi; Kabak soyularak küçük küçük doğranır. Soğan yağda kavrularak...

 Patates Tavaetisi Tarifi

Patates Tavaetisi Tarifi

Patates Tavaetisi Tarifi; Patatesler kuşbaşı büyüklüğünde doğranarak kararmaması için yemeğe...

Bamya Tavası Tarifi

Bamya Tavası Tarifi

Bamya Tavası Tarifi; Ayıklanmış bamyalar fazla derin olmayan bir tencereye serilir. Bir kapta ince kıyılmış..

Taze Sebze Soteleri Tarifi

Taze Sebze Soteleri Tarifi

Taze Sebze Soteleri Tarifi; Az su ile ezilmeden haşlanır.süzülür. Erimiş yağda birkaç kere çevrilir. Şeker ve...

Göbek Mantarı Közlemesi

Göbek Mantarı Közlemesi

Göbek Mantarı Közlemesi; Teflon tavaya az miktar yağ konularak doğranmış mantarlar sotelenir. Küçük...

Hebbüli Tarifi

Hebbüli Tarifi

Hebbüli Tarifi; Soğanlar ve kömeç ayrı ayrı ince ince doğranır. Tencereye yağ, salça ve soğanlar alınıp...

Fasulye Kavurması Tarifi

Fasulye Kavurması Tarifi

Fasulye Kavurması Tarifi; Fasulyeler ayıklanıp ikiye kırılır. Bol suda haşlanır, süzülür. Başka bir kapta...





Osmanlı Saray Mutfağında;

*** Osmanlıya son gelen ürünlerden patates (19. Yy. son çeyreği) Devlet vergiden muaf tutarak ve valiler vasıtasıyla ekimi teşvik ediliyor. köstebeklerin ürüne zarar vermesinden dolayı devlete yapılan şikâyetin karşılığında afyon sandıklı mahkemesinin kararında (murasile):

“hayvanatı muzırra’dan, köstebek namı mahluk; sandıklı köyündeki Apikoğlu Mehmet’in ilgili mevzideki ekilen olan patates mahsulüne zarar ihras ettiğin istima olunmuştur. Eğer mahsule zarar vermeye devam edersen Allah’ın ve peygamberin laneti üzerine olsun. ” demiştir.

Daha sonra yetkililerin konudan haberdar olması üzerine ilam – yazan memur görevinden azledilmiştir..!

Osmanlı Saray Mutfağında ve Ahalide;

*** Pırasa Osmanlı mutfağına yine sonradan gelen bir sebze ama önceleri çiğ olarak yenildiği için bir kısım halkta rahatsızlık uyandırıyor. Halk arasındaki bu belirsizlik şeyhülislama kadar dayanıyor. Kanuninin şeyhülislamı ebu suhud efendinin fetvası var (çiğ yendiği için) pırasa demekle mağfur nesneyi yemek olur mu? El cevap: Olur ama mescide gitmeyecek..!

 
*** 1270 senesinin Recep ayının 27. günü gelen ve “Neşetabad Sahil Saray-ı Hümayunu”nda “21” gün kalan veliaht Napolyon’ için kaldığı sürece hazırlanan yemeklere gerekli olan malzemelerden
 
Sebze Grubu olarak; havuç, pırasa, bakla, enginar, karalahana, bamya, maydonoz, ıspanak, ebegümeci, salata, hindibağ, kereviz, semizotu, taze asma yaprağı, soğan, dereotu-nane, patates, meyve olarak limon, portakal, turunç, kestane, elma, üzüm, armut, incir, fındık, üvez vardir.
 

Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;

Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.

Kâtipler dolma-ı elma, dolma-ı karpuz ve dolma-ı ayvayı da kayda geçirmişlerdi. Ayva dolması halen Anadolu’nun bazı yörelerinde çok itibar görür.Bütün bu yemekler, belki de ziyafetin çoğu kez olduğu gibi et ve tatlı çeşitlerinden oluşan ana bölümüne geçişi hazırlayan bir başlangıç olarak kabul edilmelidir.