loader

SEBZELİ YEMEKLER

Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;
Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.

Pırasa Dolması Tarifi

Pırasa Dolması Tarifi

Ebu suhud efendinin fetvası var (çiğ yendiği için) pırasa demekle mağfur nesneyi yemek olur mu? El cevap:...

Nivik Otu Tarifi

Nivik Otu Tarifi

livik veya nivik olarak bilinen bu bitki, başka yörelerimizde de yetişir. Livik, türleri zehirli olan Araceae familyasına.

Mantar Sote Tarifi

Mantar Sote Tarifi

Mantar çorba, sebze yemeği, börek, omlet, garnitür ve salatalarda sıklıkla kullanılabilir. Mümkün...

Çıntar Kavurması Tarifi

Çıntar Kavurması Tarifi

Çıntar / Melki veya Kanlıca Mantarı Nedir? Ege Bölgesinde ve Akdeniz bölgesinde yetişen, etli ve lezzetli bir mantar

Isırgan Sızbalı Tarifi

Isırgan Sızbalı Tarifi

Isırgan otuna çıplak elle dokunmak dayanılmaz kaşıntılara sebep olsa da faydası saymakla bitmiyor.

Gaba (Ebegümeci) Kavurması Tarifi

Gaba (Ebegümeci) Kavurması Tarifi

Ebegümecinin Faydaları Saymakla Bitmez, Protein ve C vitaminince zengindir. İçeriğindeki malvin...

Kabak Mantarı Tarifi

Kabak Mantarı Tarifi

Kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi...

Biber Tatarı Tarifi

Biber Tatarı Tarifi

Fatih Sultan Mehmet döneminde domates, Kanuni Sultan Süleyman Han’ın zamanında ise biber yoktu...

Lor sarması Tarifi

Lor sarması Tarifi

Lor sarması Tarifi, Bulguru iki su bardağı su ile pilav yapar gibi pişirin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın. Sonra...

Dikenucu Salatası (Kasike) Tarifi

Dikenucu Salatası (Kasike) Tarifi

Dikenucu Salatası (Kasike) Tarifi, Erkeklik hormonunu arttırır ve terletici özelliği bulunmaktadır. Bu sayede vücuttaki...

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, ziyafet Sofralarında ki Bazı Kayıtlarda taze lahanayı kelem-i taze..

Bakla Dolması Tarifi

Bakla Dolması Tarifi

Bakla Dolması Tarifi, çörek fırınlarında bakla samanı, leblebi kabuğu, bıçkıcı talaşı gibi maddeler yakıt olarak...

Arapsaçı Yemeği Tarifi

Arapsaçı Yemeği Tarifi

Arapsaçı Yemeği Tarifi Zaman Zaman Osmanlı Saray Mutfağında Önemli Menülerin İçerisinde Sebzeli Yemekler...

Eşki Lahana Tarifi - Bayburt

Eşki Lahana Tarifi - Bayburt

Eşki Lahana Tarifi - Bayburt, Su ile et yaklaşık 20 dk. haşlanır. Önce üzerine bulgur ilave edilerek bir taşım...

Ebegümeci Kavurması Tarifi

Ebegümeci Kavurması Tarifi

Ebegümeci Kavurması Zaman Zaman Osmanlı Saray Mutfağında Önemli Menülerin İçerisinde Sebzeli...

Çiriş Yemeği Tarifi

Çiriş Yemeği Tarifi

Çiriş Yemeği Tarifi, Yöresel Mutfaklarımızda Yapılan Sebzeli Yemeklerimizden Olan Çiriş Yemeği Zaman...

Ilıbada Dolması Tarifi

Ilıbada Dolması Tarifi

Ilıbada Dolması Tarifi, Bulgur, sıcak suyla kabartılır. Soğuduktan sonra kese yoğurdu , Osmanlı saray mutfağı...

Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması Tarifi ; 
Kabakların içi oyulur, yağda kızartılır. Pirinç, kıyma, soğan, salça, tuz, dereotu...

Patlıcan Soğan Tarifi

Patlıcan Soğan Tarifi

Patlıcan Soğan Tarifi ; Patlıcanlar közlenir, soğanlar yağda kavrulur, biber közlenir , domates...

Bediren Tarifi

Bediren Tarifi

Bediren Tarifi; Bediren temizlenir. İçine soğan, nar ekşisi, yağ, tuz, maydanoz ve yumurta konur...

Toklubas Kavurması Tarifi

Toklubas Kavurması Tarifi

Toklubas Kavurması Tarifi :
 İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Üzerine doğranmış toklubaş...

Kabak Aşı Tarifi

Kabak Aşı Tarifi


Bir tencereye börülce, nohut, küp küp doğranmış kabaklar ve kuru biber döşenerek yarım bardak su...

Etli Pancar (Karalahana) Sarması Tarifi

Etli Pancar (Karalahana) Sarması Tarifi

Pancar saplarından ayrılır, kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve soğuk suya alınıp süzülür...

Sakızkabağı Dolması Tarifi

Sakızkabağı Dolması Tarifi

Kabakları yıkayıp, içlerini çıkarın. Dışlarını bir bıçak ile kazıyın. Sap kısımlarını keserek atın. içlerini...





Osmanlı Saray Mutfağında;
Osmanlıya son gelen ürünlerden patates (19. Yy. son çeyreği) Devlet vergiden muaf tutarak ve valiler vasıtasıyla ekimi teşvik ediliyor. köstebeklerin ürüne zarar vermesinden dolayı devlete yapılan şikâyetin karşılığında afyon sandıklı mahkemesinin kararında (murasile):
 
“hayvanatı muzırra’dan, köstebek namı mahluk; sandıklı köyündeki Apikoğlu Mehmet’in ilgili mevzideki ekilen olan patates mahsulüne zarar ihras ettiğin istima olunmuştur. Eğer mahsule zarar vermeye devam edersen Allah’ın ve peygamberin laneti üzerine olsun. ” demiştir.
 
Daha sonra yetkililerin konudan haberdar olması üzerine ilam – yazan memur görevinden azledilmiştir..!
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Ahalide;
Pırasa Osmanlı mutfağına yine sonradan gelen bir sebze ama önceleri çiğ olarak yenildiği için bir kısım halkta rahatsızlık uyandırıyor. Halk arasındaki bu belirsizlik şeyhülislama kadar dayanıyor. Kanuninin şeyhülislamı ebu suhud efendinin fetvası var (çiğ yendiği için) pırasa demekle mağfur nesneyi yemek olur mu?
 
El cevap:
Olur ama mescide gitmeyecek..!
 
1270 senesinin Recep ayının 27. günü gelen ve “Neşetabad Sahil Saray-ı Hümayunu”nda “21” gün kalan veliaht Napolyon’ için kaldığı sürece hazırlanan yemeklere gerekli olan malzemelerden
 
Sebze Grubu olarak;
havuç, pırasa, bakla, enginar, karalahana, bamya, maydonoz, ıspanak, ebegümeci, salata, hindibağ, kereviz, semizotu, taze asma yaprağı, soğan, dereotu-nane, patates, meyve olarak limon, portakal, turunç, kestane, elma, üzüm, armut, incir, fındık, üvez vardir.
 
Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;
Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.
 
Kâtipler dolma-ı elma, dolma-ı karpuz ve dolma-ı ayvayı da kayda geçirmişlerdi. Ayva dolması halen Anadolu’nun bazı yörelerinde çok itibar görür.Bütün bu yemekler, belki de ziyafetin çoğu kez olduğu gibi et ve tatlı çeşitlerinden oluşan ana bölümüne geçişi hazırlayan bir başlangıç olarak kabul edilmelidir.