loader

KEBAB TARİFLERİ

Evliya Çelebi'nin Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür: 
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan...

Desti Kebabı Tarifi

Desti Kebabı Tarifi

Desti Kebabı Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Etli Yemekler...

Tokat Kebabı Tarifi

Tokat Kebabı Tarifi

Tokat Kebabı, Yöresel mutfaklarımızdan Tokat ve çevresine ait geleneksel Türk mutfağındaki etli yemekleri...

Adana Kebap Tarifi

Adana Kebap Tarifi

Adana Kebap, 575 te Osmanlı saray mutfağında kebap yaparken bacanın ateş almasına istinaden çıkan yangında...

Şıngır Kebabı Tarifi

Şıngır Kebabı Tarifi

Şıngır Kebabı Tarifi; Patlıcanlar alacalı soyulur. Halka şeklinde doğranır. 20 dakika tuzlu suda...

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi, Cağ kebabı adını bu iş için özel olarak yapılmış ve “cağ” denen şişlerden alır ...

Biryan (Kuyu) Kebabı

Biryan (Kuyu) Kebabı

Biryan (Kuyu) Kebabı Tarifi; İlk önce tuğladan örülmüş 1- 1.5 metre derinliğinde ve ortalama 3 ila...

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi'nin Hazırlanışı :Tuz, karabiber ve kırmızıbiberle kıyma yoğrulur. Yarısı şişe...

Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz...

Denizli Kebabı Tarifi

Denizli Kebabı Tarifi

Denizli Kebabı yaşını doldurmamış erkek kuzulardan yapılır.
Hazırlık aşamasında öncelikle fırının...

Fırenklı Kebap Tarifi

Fırenklı Kebap Tarifi

Et parça olarak alınır ve zırhla çekilir, kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak buna imkân bulunamazsa...

Fırın Kebabı Tarifi

Fırın Kebabı Tarifi

Fırın Kebabı Tarifi; Isparta Fırın Kebabı, nisan-mayıs aylarında süt kuzusu, haziran sonunda oğlak ve...

Tıke Kebabı Tarifi

Tıke Kebabı Tarifi

Tıke Kebabı Tarifi; Et sinirlerinden ayıklanır ve fındıktan iri, cevizden küçük doğranır. Kuyruk fındık...

Yoğurtlu Kebap Tarifi

Yoğurtlu Kebap Tarifi

Yoğurtlu Kebap Tarifi; Et parça olarak alınır ve zırhla çekilerek kıyma haline getirilir. Biraz tuz eklenip...

Haşhaş Kebabı Tarifi

Haşhaş Kebabı Tarifi

Haşhaş Kebabı Tarifi; Et parça olarak alınır ve zırhla çekilip kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak...

Balcanlı Kebap Tarifi

Balcanlı Kebap Tarifi

Balcanlı Kebap Tarifi; Et parça olarak alınır ve zırhla çekilir, kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak...

Kemelı Kebap Tarifi

Kemelı Kebap Tarifi

Kemelı Kebap Tarifi; Et parça olarak alınır ve zırhla çekilerek kıyma haline getirilir. Aslı böyledir...

Çöp Kebabı Tarifi (Saplama) (Urfa)

Çöp Kebabı Tarifi (Saplama) (Urfa)

Çöp Kebabı Tarifi (Saplama) (Urfa); Etlerin sinirleri ayıklanıp temizlenir, kuşbaşı doğranır. Doğran...

Odun Köfte Tarifi (Manisa/Salihli)

Odun Köfte Tarifi (Manisa/Salihli)

Odun Köfte Tarifi ; Malzemeler yaklaşık on dakika kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve şişlere takılır...

Tokat Kebabı Tarifi (Tokat)

Tokat Kebabı Tarifi (Tokat)

Tokat Kebabı Tarifi; Tokat Kebabının pişirildiği özel bir ocak bulunmaktadır. Her yerde bulunmayan...

Tandır Kebabı Tarifi (Yozgat)

Tandır Kebabı Tarifi (Yozgat)

Tandır Kebabı Tarifi ; Tandır kebabı kuzu etinin sinirlerinin çıkarılıp yağlarından arındırılarak büyük...

Fırın Kebabı Tarifi (Konya)

Fırın Kebabı Tarifi (Konya)

Fırın Kebabı Tarifi ; Koyunun ön kol ve kaburga kısımları kullanılmaktadır. Koyunun bu parçaları bakır...

Cağırtlak Kebabı Tarifi

Cağırtlak Kebabı Tarifi

Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür.





Evliya Çelebi'nin Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür: 
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan keklik, turaç, sülün gibi kuşlar ve ahu kebabları da yediği etler arasında sayılabilir [II 190]. 
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Seferlerde Evliya Çelebi;
Dolmacı ve kıymacı ve köfte kebabcıların kullandıkları etlere sinek konmaması için sık balık ağından özel çadırlarda saklanıyordu. Evliya, Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor [II 190-191].
 
Orduda İaşe ve Gelenekler
Melek Ahmed Paşa'nın Bitlis Hanı'yla savaşmak için topladığı orduda üç bine yakın sılk çadırı ve burada çalışan aşçılar vardı. Savaştan önceki günlerde orduya katılan birliklerin komutanlarına ziyafetler verilmiş, askerlere yemek yedirilmişti [IV 126] Savaştan hemen önce de kurban kesilmişti [IV 141].
 
Kazanılan savaşlardan sonra askerlere ziyafet vermek gelenekti. Evliya Çelebi, İstanbul fethinden sonra verilen ziyafet sırasında, Fatih Sultan Mehmed'in çaşnigirbaşı gibi kemerine peştemal takarak askerlerine üç gün üç gece hizmet ettiğini anlatıyor [I 44]. Lehistan'a karşı yapılan savaştan sonra Melek Ahmed Paşa, Tatar askerleri memleketlerine dönmeden önce onlara koyun kebabı, pilav, zerde, çorba, yahni ve ekmekten oluşan bir yağma ziyafeti vermiş [V 87]. Altı bin sahan içinde çayıra konulan yemeklere hücum eden askerler, tıkabasa karınlarını doyurduktan sonra kalpaklarına da yemek doldurup götürmüşler. 
 
Melek Ahmed Paşa, "Tatar ba'de ' t -ta'am yağmayı öğrenmişlerdir" demesinden Tatarların daha önce yağmayı bilmedikleri anlaşılıyor [V 88]. Ölen askerler için gaziler helvası yapılırdı. Marmaris'e yakın Sönbeki adasının açıklarında meydana gelen deniz çarpışmasından sağ kurtulanlar, o gece gaziler helvası pişirip ölenlerin ruhuna Yasin-i şerifler ve gülbang-ı Muhammedıler çektiler [IX 121]. Bu geleneğin Osmanlı döneminin sonuna kadar sürdüğü anlaşılıyor.