Osmanlı Şerbetleri

En İyi Osmanlı Şerbetleri nelerdir? Osmanlı şerbetlerinin tarihini Biliyor musunuz? Osmanlı saray mutfağından en çok tercih edilen şerbet çeşitleri hangileriydi? Evde Osmanlı şerbetlerinden hangileri yapılabilir? En meşhur Osmanlı Şerbetlerinin sırrı nedir? En ünlü Osmanlı Şerbetlerinden bazılarının tıpta kullanıldığını biliyor muydunuz? 
 

Osmanlı Saray Mutfağında Şerbet Çeşitleri Nelerdir?

Osmanlı Saray Mutfağında Şerbet Çeşitleri Nelerdir?

Osmanlı saray mutfağında birçok farklı türde şerbet üretilmiştir. Bu şerbetler, Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş toprakları ve çeşitli kültürel etkileşimleri sayesinde olduk..

Gül Şerbeti

Gül Şerbeti "Fazile Paksoy"

Tarlada, bahçede ne kadar kocayan gül varsa toplayıp biriktiriyorum bir haftadır. Bugün de toplayınca şerbet, gül suyu ve reçel yapacak kadar oldu. İlk topladıklarımla gül şerbeti yaptım. Bugün kahveden..

Erguvan Çiçeği Şerbeti Tarifi

Erguvan Çiçeği Şerbeti Tarifi

Bu güne kadar evinizde Erguvan Çiçeği Şerbeti yaptını mı? Erguvan Çiçeğinin rengi nedir? En beğenilen osmanlı şerbetlerinden Erguvan Çiçeği başka nerelerde kullanılır? Mor renk tarihte neyi temsil eder?

Koruk Şerbeti Nasıl Yapılır?

Koruk Şerbeti Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk Mutfağında Osmanlı Şerbetlerinden Koruk Şerbeti İçin Kullanılan Malzemeler nelerdir? ediveren asmalar koruklarını büyüttü yine. Salkım salkım koruklar hem..

Şimdi Tam Mevsimi

Şimdi Tam Mevsimi "Gelincik Şerbeti" Nasıl Yapılır?

Gelincik Şerbeti nasıl yapılır? Mevsiminde gelincik çiçekle -rinden yapılan en hafif osmanlı şerbetlerinden olan Gelincik Şerbeti yapabilmek için..

Güler Osmanlı Mutfağı ve Şerbetçi Ali Baba

Güler Osmanlı Mutfağı ve Şerbetçi Ali Baba

Şerbetçi Ali Babanın Hikayesi Nedir? Şerbetlerin tam listesi. Osmanlı Şerbetlerinin Tarihçesi Nedir? 15. yy sonrasında sarayın ve zengin sofraların gözde...

Gülhatmi Şerbeti...

Gülhatmi Şerbeti...

En Faydalı Şerbet Çeşitlerinden Gülhatmi Şerbeti Nasıl Yapılır? En Kolay Osmanlı Şerbetleri 'nden Gülhatmi Şerbeti İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir? En Faydalı Şerbet

Osmanlı Mutfağında Şerbetler

Osmanlı Mutfağında Şerbetler

Yüzlerce çeşidi olan şerbet, modern içeceklerin keşfinden önce, özellikle Doğu medeniyetlerinde sıcak yaz mevsimlerinde ferahlatıcı olarak yüzlerce yıl içilmişti...

Muğla’da Gelincik Şerbeti Nasıl Yapılır?

Muğla’da Gelincik Şerbeti Nasıl Yapılır?

Osmanlı yeme içme kültüründe ilk 10 şerbet arasında gösterilen “Gelincik şerbeti” içene şifa dağıtıyor. Muğla mutfağında sadece serinlemek için değil, aynı zamanda şifa niyetine...

Saray Limonatası Nasıl Yapılır?

Saray Limonatası Nasıl Yapılır? "Şerbetçi Ali Baba"

Osmanlı saray mutfağında Saray Limonatası nasıl yapılır? En ferahlatıcı Saray Limonatasında hangi malzemeler kullanılır? En nefis içeceklerden...

Osmanlıda Şerbet Geleneğimiz Ve Osmanlıda Şerbet Kanunları

Osmanlıda Şerbet Geleneğimiz Ve Osmanlıda Şerbet Kanunları

Kanunnameye göre şerbetin bileşimindeki tatlandırıcı madde oranlarının azaltılmaması veya su oranının artırılmaması gerekmektedir...

Kar Şerbeti (Karsambaç)

Kar Şerbeti (Karsambaç)

Osmanlı saray mutfağında ve halk mutfağında şerbetlerin özel yeri vardır. Hatta şerbetçileri hatırlarsınız herhalde. Özellikle ramazan ayında sırtlarında koca şerbet ibrikleri ile dolaşırlardı..

Yeşil Erik Hoşafı Nasıl Yapılır?

Yeşil Erik Hoşafı Nasıl Yapılır?

Muğla mutfak kültüründe Yeşil Erik Hoşafı nasıl yapılır? Muğla yemek kültüründe en iyi hoşaf çeşitlerinden Yeşil Erik Hoşafında hangi malzemeler kullanılır? Hoşaf tariflerinden...

Bu Gün İftara Ve Sahura Hangi Kompostoyu Yapsam?

Bu Gün İftara Ve Sahura Hangi Kompostoyu Yapsam?

Osmanlı şerbetlerinden mevsim meyvesi olan karadut şurubu tarifini paylaşmıştık. Bu hafta Sahur kompostolarından ve komposto tariflerinden...

İftar Sofralarınıza Nefismi Nefis Kara Dut Şerbeti...

İftar Sofralarınıza Nefismi Nefis Kara Dut Şerbeti...

Kara Dut Şerbeti nasıl yapılır? Osmanlı şerbetlerinden Kara Dut Şerbeti yapmak için hangi malzemeler gereklidir? Nefis Ramazan şerbetlerinden..

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-07

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-07

Türk mutfak kültüründe tatlıları yapan zanaatkârlar da önemlidir. Helvacılar, şekerciler, şerbetçiler, şeker heykelcileri, tabak şekercileri, salep satıcıları...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-06

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-06

Osmanlı döneminde şekerden önce ve şekerin bulunmadığı zamanlarda tatlılarda kullanılan tatlandırıcılar bal ve pekmez olmuştur. Aynı zamanda...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-05

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-05

Osmanlı Saray Mutfağında helvahanede üretildiği bilinen Şerbet Çeşitlerinde Osmanlı döneminde İstanbul halkının tükettiği şerbetlerin...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-04

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-04

Osmanlı döneminde saray ve halk mutfağı arasında büyük farklar olmasına rağmen söz konusu şerbet olunca bu fark en aza inmektedir. Saray mutfağı

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-03

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-03

Mutfak birim olarak on bölümden oluşmaktadır. Birinci mutfakta padişah, ikinci mutfakta Valide Sultan ve padişahın çocukları, üçüncü...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-02

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-02

Osmanlı İmparatorluğunun kuruluşundan itibaren Anadolu mutfak kültürü sürekli bir yenilenme süreci yaşamıştır. Bu mutfak kültürü Anadolu...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-01

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-01

Osmanlı mutfak kültüründe en fazla adı geçen şerbetler ara -sında demirhindi, sirkencübin, meyan kökü, gelincik, nar, gül, menekşe, limon, vişne...

Yasemin Şerbeti Tarifi

Yasemin Şerbeti Tarifi

Osmanlı mutfağında şerbet, ziyafet sofralarının gözde içeceği olmasının ötesinde daha büyük anlama sahipti. Örneğin Kanuni Sultan Süleyman sıcak bir yaz günü Yeniçeri ortalarını ziyaret ederken susamış...

Geleneksel Türk Mutfağından Lohusa Şerbeti Tarifi...

Geleneksel Türk Mutfağından Lohusa Şerbeti Tarifi...

Osmanlı ve Türk Mutfağında ve Osmanlı Yemek Kültüründe Lohusa şerbeti hoş kokusu ve tadıyla doğum sonrası gelen misafirlere ikram edildiği gibi anneyede birçok faydası...





 
Ülkemizde meyve sularının yaygınlaşmasından önce "Şerbet" denilen soğuk içecekler çok yaygındı. Özellikle mevlüdlerde eskiden lohusa şekerinden yapılan "Lohusa Şerbeti" dağıtılırdı. Nişanlarda ve söz kesilmelerde de yine aynı şerbet kullanılırdı. Esasen, “filanın şerbeti içildi” deyimi de şerbetten gelmektedir. Şerbetler çok çeşitli idi. Bal şerbeti, gülsuyu şerbeti, şeker şerbeti, lütuf şerbeti, tanrı şerbeti, gülsuyundan yapılmış şeker şerbeti, nardenk şerbeti, saf şeker şerbeti gibi şerbet türleri, Mevlana’nın şiirlerinde yer almıştır.
 
Geçmiş yüzyıllardan kalma tıp ve tedaviyle ilgili Osmanlıca eserlerde bolca şerbet tarifine rastlamak mümkün. Osmanlı sarayında şerbetlerin ayrı bir önemi vardı. Şerbetler, helvahane denen bölümde diğer tatlılarla birlikte hazırlanırdı. Bugüne ulaşan kaynaklardan bildiğimiz kadarıyla Osmanlı sarayında gül şerbeti, limon, demirhindi, ayva, vişne ve nilüfer şerbeti gibi şerbetler oldukça popülerdi. Bal ile sirkeden yapılan Sirkencübin denilen şerbetin hem susuzluğu gidermek ve hem de hastalıklarda ilaç yerine kullanıldığı belirtilmektedir.
 
Osmanlı Devleti, sokakta veya dükkanlarda satılacak şerbetlerin üretim yetkisini aktarlar ve akidecilerle birlikte “şerbetçi esnafı”na vermiş, şerbetlerin kalitesini, hatta halka sunulduğu kase ve tasların temizliğini yasal düzenlemelerle denetlemişti.
 
Çekici renkleri, güzel tatlarıyla dünya çapında haklı bir ünü olan Osmanlı şerbetleri günümüz Türk mutfak kültüründe de doğallığı ile öne çıkıyor. Bu lezzetli ve faydalı içecekler, meyve, baharat ve çiçek özlerinden yapılır, şifalı içecekler olarak görülüp hastalıklara ilaç, dertlere deva olarak kullanılır. Ayrıca, sıcak havalarda serinlemek, yemeklerden sonra sindirimi desteklemek için de şerbetler tercih edilir. Şerbetler özel günlerde, kutlamalarda da tüketilir. Osmanlı döneminden beri sevilerek tüketilen şerbetlerin değerli tarifleri değişmeden günümüze dek gelmiştir. 
 
Osmanlı Şerbetlerinin Tarihçesi
Osmanlı sarayını görme fırsatı bulan seyyahlar, her türlü meyvenin yetiştirildiği akıl almaz güzellikteki bahçelerden söz ederlerdi. Bu meyvelerden Osmanlılar şerbet, reçel, şekerleme, palüde ve hoşaf yaparlardı. Meyvelerden yapılan sofraların vazgeçilmez lezzetiydi şerbetler. Şarapsız bir Yunan ya da Roma şöleni olamayacağı gibi, şerbetsiz Osmanlı yemeği de düşünülemezdi. 1573 yılında sarayın helvahanesinde üzüm, limon, menekşe gibi şerbetlerin yanı sıra 851 okka (yaklaşık 1 ton) kırmızı ve beyaz gülden ve 52.300 adet nilüfer çiçeğinden şerbet yapılmıştır. 15. Yüzyıl sonrasında sarayın ve zengin sofraların gözde şerbetleri, gül, nilüfer, menekşe ve zambak gibi çiçeklerden yapılanlardı. Önemli konuklara bu şerbetlerden ikram edilirdi ve tabii bunlar için büyük paralar harcanırdı.
 
Sıradan şerbet ise bal ve üzümden yapılırdı. İstanbul’un çevresini baştan, başa kaplayan bağlarda yetişen üzümler, taze olarak yenilir, kış için kurutulur ve şerbet yapılırdı. Bal yahut şeker şerbeti günlük hayatta en çok tercih edilenlerdi. Üzümü sıkıp fıçıya doldurup üzerine sıcak su ilave ederek iyice karıştırdıktan sonra üzerini dikkatlice örterek iki gün dinlenmeye bırakarak hazırlanan arap şerbeti revaçta olan şerbetlerdi. Osmanlı mutfağında her türlü meyvenin şerbeti yapılırdı. 
 
Osmanlı’nın ünlü şerbetleri şöyle sıralanıyor
*** 1. Sikencebin Şerbeti 2. Demirhindi Şerbeti 3. Kastamonu Eğşisi Şerbeti 4. Hürrem Sultan Şerbeti 5. Sünnet Şerbeti 6. Reyhan Şerbeti 7. Böğürtlenli Saray Limonatası 8. Harnup Şerbeti 9. Somada Şerbeti 10. Vişne Şerbeti 11. Menekşe Şerbeti 12. Nilüfer Şerbeti 13. Zambak Şerbeti 14. Gül Şerbeti 15. Nar Şerbeti 16. Ayva Şerbeti 17. Böğürtlen Şerbeti 18. Sultan Şerbeti 19. Kayısı Şerbeti 20. Kiren Şerbeti (Kızılcık Şerbeti) 21. Subye Şerbeti 22. Meyan Kökü Şerbeti 23. Loğusa Şerbeti 24. Karadut Şerbeti
 
Kanuni Sultan Süleyman ve Osmanlıda Şerbet Geleneği
Kanuni Sultan Süleyman sıcak bir yaz günü Yeniçeri ortalarını ziyaret ve teftiş ederken, susamış. Ona bir kap içinde soğuk şerbet ikram etmişler. Kanuni’de, şerbeti içtikten sonra o tası altınla doldurup geri göndermiş. Ertesi yıl yine ortaları ziyaret ve teftiş ederken, her ortanın önüne geldiğinde şerbet dolu bir tas sunmuşlar ona. O da her tası altınla doldurtup, geri göndermiş. Bu şekilde her o mevsimde Padişah’a Yeniçeri ortalarından bir şerbet dolu tas gönderilmesi ve bunların altınla doldurulup, iade edilmesi gelenek olmuş. Savaşlarda bile cepheden bu taslar saraya gönderilir ve altınla dolu olarak geri gelmeleri beklenirmiş. 
 
Günümüzde yapılan şerbetlerden en çok bilinen “DEMİR HİNDİ” şerbetinin gerçek ismi “TEMR-İ HİN-Dİ” dir. Bu isim ise mısırda yetişen ve halen buradan getirilen temr-i hindi bitkisinden gelir. Dile kolay geldiği için zamanla demir hindi olarak anılmaya başlanmıştır..!
 
Osmanlı mutfağına giriş ve tanıtım ilk etapta mutlaka şerbetler olmalıdır (helvane mutfağı) ..! Aslında padişahın içmesi; içecek olarak yalnız bulunduğundan, başka bir içeceğin olmadığından dolayı söz konusu olan bir olgu gibi görünmektedir. 
 
Ancak D’Ohsson eserinde “...müslümanlar içecekleri şeyler hususunda da yiyeceklerinde olduğu gibi titizdir... Şerbetin orta halliler için basit, zenginler için teferruatlı çeşitleri vardır... büyük şahsiyetlerin evinde yıllık muhtelif şerbetleri hazırlamakla görevli kimseler vardır.... sarayda sırf şerbet, reçel v.s nin hazırlanması için özel bir büro vardır. 
 
Buraya “Gülhane” denir...Hazırlanan şerbet özleri kristal sürahilerde muhafaza edilir. Bir bardak suya bunlardan bir iki kaşık karıştıran müslümanlar en nefis içeceği hazırlamış olurlar... bu şerbetlere koku ve tat vermesi için şekerin yanısıra misk, amber, meyve parçaları gibi maddeler konurdu... Demekle Moryson’un aksine suyun dışında çok çeşitli içeceklerin söz konusu olduğunu ortaya koymaktadır
 
Bütün müslüman şehirlerinde “şerbetçi”, “şekerci” dükkanları, limonatacılar ve reçelciler vardır. Bunlarda çok çeşitli, zengin şekerleme ve nefis meşrubat bulmak mümkündür. Osmanlı mutfağı denilince yemek sanatı, yemek kültürü, sofra zenginliği, yemek çeşitliliği akla gelmektedir. Daha önce de değinmiş olduğumuz, çekirdeksiz limon suyu çıkarmak toz dondurma toz et ve buzdan kâselerde hoşaf servisi gibi basit örneklerini verdiğimiz sofra buluşları da bir yemek kültürü geleneğinin açık işareti sayılmaktadır.
 
Hangi konuda olursa olsun geçmişi, bulunduğu güne ve geleneğe yansıyan bir kültür birikimi, köklü toplumların varlığına işaret eder. Yemek kültürü de, köklü geleneksel öğretileri kurallaşmış ve aktarılmakta olan kültürün elemanı olarak, toplumların sahip olduğu değerlerdendi