loader
Alluciye Tarifi

Alluciye Tarifi

Sarılan yaprakların altına ekşi erik koyup suda pişiriyorlar. Bu da Türklerin nezdinde pek makbul bir yemekmiş...

Alluciye Tarifi
Alluciye Kullanılan Malzemeler:
 
*    1 Kilo Kemikli Kuzu Eti
*    500 Gram Kıyma
*    1 Kase Pirinç
*    2 Kilo Erik
*    2 Bağ Taze Soğan
*    2 Bağ Maydanoz
*    1 Tatlı Kaşığı Karabiber
 
Alluciye Yapılış Tarifi
Bir kilo kemikli kuzu eti iki tatlı kaşığı tuz serpilen az suda haşlanır. 
2 bağ taze soğan ve 2 bağ maydanoz incecik doğranır. 
Islatılan pirinç süzülüp rondoda çekilir. 
500 gram kıyma da çekilir ve pirinçle karıştırılır. 
Bir tatlı kaşığı karabiber serpilerek harç yoğurulur ve misket büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. 
Haşlanıp suyunu çeken etleri bir çay bardağı sıvı yağ dökülerek kavurulur, ardından sıcak su dökülerek pişirilmeye başlanır. 
Yuvarlanan misket köfteler başka bir tavada kızartılır. 
Haşlanan etle doğranan maydanoz ve taze soğanlar buluşturulur. 
Kızartılan köfteler haşlanan kemikli etle pişirilir. 
Sapları ayıklanan erikler süzgece alınır ve etin piştiği tencerenin üzerine alınarak buharda yumuşatılır.
İyice yumuşayan erikler ezilir ve kabukları ayıklanıp çıkartılan püresi et, köfte yeşilliklerle karıştırılıp pişirilir. 
İçine bir avuç pişmemiş erik koyularak süslenir. “Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü, İştah Açıcılar, Zeytinyağlı Tarifleri, Tencere Yemekleri”
 
Erik Tavası Tarifi
Erik Tavası Kullanılan Malzemeler
 
 *     1/2 Kg. İri Yeşil Erik
 *    400 Gr. Kuşbaşı Et
 *    1 Adet Kuru Soğan
 *    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
*     1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
*     1 Baş Taze Sarımsak
 *    1 Yemek Kaşığı Sade Yağ Veya Tereyağı
 *    1 Yemek Kaşığı Şeker
 *    2 Tatlı Kaşığı Tuz
 *    1 Çay Kaşığı Karabiber
 
Erik Tavası Yapılış Tarifi: 
Öncelikle eti kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. 
Soğanı yemeklik doğruyoruz. 
Suyunu tamamen çekmiş etin üstüne sade yağ veya tereyağı ile doğranmış soğanı ekliyoruz. 
Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. 
Domates ve biber salçalarını kavrulan et ve soğana ekleyip ezerek karıştırıyoruz. 
Etin üstünü ancak geçecek kadar su koyuyoruz ve tuzu ekleyerek pişmeye bırakıyoruz. 
Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişiriyoruz. 
Eriklerin çekirdeklerini ayıklayarak iri parçalar haline doğruyoruz ya da bütün olarak bırakıyoruz. 
Burası sizin zevkinize kalmış. Etin pişmesine yakın sarımsakları ekliyoruz. 
Et iyice yumuşayınca erikleri ve şekeri de ekliyoruz. 
Kısık ateşte erikler diriliğini kaybedene kadar pişirmeye devam ediyoruz, karabiber ekleyerek servis yapıyoruz.

 
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında Erik Hakkında Bazı Dipnotlar;
Çanakkale’de kavun, kayısı, armut, mor erik, şeftali, portakal ile turunç gibi meyveler yetişmektedir. Marmara adasında bağcılık yapılmaktadır.  Çeşme’de bol meyve vardır. Ankara yakınlarında alıç, muşmula ağaçları bulunmaktadır. 
 
Çeşitli bölgelerde hünnap yetişmektedir. Bursa’da elma, armut, ceviz, zeytin, kestane, portakal ve iri taneli kocaman narlar, Mudanya’da incir, üzüm, şeftali, kayısı, Şam eriği, nar, limon, portakal, Gelibolu’da limon, portakal, nar, üzüm, kavun, karpuz, Karamürsel’de armut, şeftali, ceviz üretimi yapılmaktadır. 
 
Bandırma’da da güzel meyveler bulunmaktadır. Thévenot Bodrum ve civarının “üzüm, incir ve benzer başka meyveler bakımından çok zengin” olduğunu kaydeder. Tavernier, İzmit’te eşsiz meyveler bulunduğunu, Amasya’nın ise “Anadolu’nun en güzel meyvelerinin” üretildiği yer olduğunu belirtir. Huart’ın verdiği bilgiye göre; “Kütahya’ya has özel bir erik yetişmektedir. 
 
Gerlach anlatımı ile İstanbul’da Nisan’da kiraz bollaşmaktadır. Mayıs sonunda da armutlar olgunlaşmakta, olgun bademler sofraya gelmektedir. Haziran’da kayısı ve dut piyasaya çıkmaktadır. Haziran ortasında şeftali, sonlarında erik ve incir, Temmuz ortalarında da kavun, karpuz ve üzüm olgunlaşmaktadır.
 
“Taze kabakların, patlıcanların içi oyulur ve ince kıyılmış koyun eti ile doldurulur. Sarımsak, baharat ve tuz ilave edilir, sade suda pişirilir. Bu tür yemeklerin üzerine yoğurt dökerler. Havuçları da aynı şekilde dolduruyorlar. Kıymayı asma yaprağının içine koyup elmalı börek tatlısı gibi pişiriyorlar. Sarılan yaprakların altına ekşi erik koyup suda pişiriyorlar. Bu da Türklerin nezdinde pek makbul bir yemekmiş. Bu maksatla her yerde yaprak satılıyor.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler