loader
Ekşili Patlıcan Tarifi

Ekşili Patlıcan Tarifi

Ekşili Patlıcan Tarifi,Olivier’e göre Mudanya ve çevresinde patlıcan yetiştirilmektedir. İstanbul’da çeşitli..

Ekşili Patlıcan Tarifi
Kullanılacak Malzemeler (4 Kişilik)
 
*    3 Adet Patlıcan
*    2 Adet Orta Boy Domates
*    4- 5 Adet Çarliston Biber
*    5-6 Diş Sarımsak
*    2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
*    1 Tatlı Kaşığı Tuz
*    1 Tatlı Kaşığı Şeker
*    3-4 Dal Maydanoz
*    2 Yemek Kaşığı Sirke
 
Ekşili Patlıcanın Yapılış Tarifi
*Patlıcan, biber, domates, maydanoz yıkanır.
*Patlıcan alacalı soyulur.
*Tavaya zeytinyağı konulur, yağ kızdırılır.
*Patlıcan tavaya konulup kızartılır.
*Biberler küçük küçük doğranır.
*Domatesin kabukları soyulup küp küp doğranır.
*Kızartılan patlıcanların üzerine sırasıyla biber, domates eklenir.
*Tava bir kapakla kapatılır, ocağın altı kısılır.
*Şeker, tuz, sirke ilave edilir.
*Domates ve biber yumuşayınca ocağın altı kapatılır.
*Maydanoz doğranıp ilave edilir.
*Servis tabağına konulup servis edilir.
 
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında et yemekleri Hakkında Bazı Dipnotlar;
 
Anadolu’da Yetiştirilen Sebzeler;
Anadolu’da yetiştirilen sebzeler arasında patlıcan, lahana, bezelye, fasulye, hıyar, havuç, maydanoz, kırmızı pancar pirinç, nohut, barbunya, bakla, soğan, turp bulunmakta. 
 
Dernschwam’ın verdiği bilgilere göre  İznik’te hıyar ve kabak üretilmektedir. Mercimek Türklerin en sevdiği yiyecekler arasındadır. Lahana bol miktarda üretilmektedir. İstanbul’un ihtiyacı olan turp Edirne’den getirilmektedir. 
 
Olivier’e göre Mudanya ve çevresinde patlıcan yetiştirilmektedir. İstanbul’da çeşitli yerlerde bakla, marul, hindibâ, patlıcan, biber ve kabak yetiştirilmektedir. 
 
Lubenau, Gelibolu’da yetiştirilen hıyar, turp, soğan ve kabağın İstanbul’a gönderildiğini yazar. 
 
İki Fransız gezgin Çanakkale’de lahana, soğan ve marul yetiştirildiğini belirtir.
 
Patlıcan Nereden Geldi? Patlıcanın Tarihi Nedir?

Patlıcan, bilimsel adıyla Solanum melongena, Solanaceae familyasına ait olup, ılık iklimlerde tek yıllık, tropik iklimlerde ise küçük bir ağaç şeklinde büyüyen bir kültür bitkisidir.
 
Patlıcanın ilk yetiştiriciliği M.Ö 5.yy'da Hindistan'da gerçekleştirilmiştir. Bu tarihten sonra Afrika'ya sonra Doğu Akdeniz'e ve Avrupa'ya getirilmiştir. Avrupa'ya getirilmesi 16. yy'da İspanyollar tarafından gerçekleştirilmiştir. “Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü, İştah Açıcılar, Patlıcan Yemekleri”
 
1800’lü yılların sonlarına doğru Murat Efendi yukarıda sözünü ettiğimiz davette yedikleri aslında zengin bir Türk’ün sofrasında nelerin bulunduğunun özeti gibidir:
 
“Türk sofralarında yemekler basit olmaktan çok sayısızdır. Çeşitli şekillerde hazırlanmış koyun eti, lezzetli sebzeler (enginar ve patlıcan zeytinyağıyla hazırlanır ve soğuk olarak sunulur) ceviz ve biberden yapılmış bir sosla çerkez tavuğu denilen yemek, ünlü börek, bal ve manda sütünün başrolleri paylaştığı çok baharatlı tatlılar, komposto ve son olarak asla vazgeçilemeyen pilav.
 
Mecmuâ-İ Fevaid’de Yer Alan Tariflerden Patlıcan Dolması:
Gerçi patlıcan dolması malumdur ammâ onu amel ile lezzet ve letafetine bais olur. Bu dahi Halep dolmasıdır. Patlıcanın tepesinden bir miktar kesip ve içini bir hoşça çıkarıp tuzlu suya koyalar. Badehu semiz etten kıyma edip bir miktar soğan ve biber ve tarçın ve nane ve zaferan ve cüzi tathir olunmuş pirinç dahi izafe olunup gereği gibi birbirine karıştırdıkdan sonra patlıcanları dolduralar.
 
Lakin pek dol- durmayıp mesela sülüsani dolup sülüsü kala. Zira her hâl pirinç kabarır ve el-hâsıl kesilen tepeleri yerine kapayıp tencere dibine iptida kemikler var ise ve illa kamışlar koyup badehu57 badincanları dizip üzerini örtecek miktarı koruk suyu koyup mutedil ateşte yağlıca suyu kalınca (ya kadar) tabh ola.58 


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap