loader
Zerde Tarifi

Zerde Tarifi

"Adam kellesi" kadar boyu, içindeki incir darısı gibi tohumu, yumuşak sarı renkli eti, tatlı lezzeti bu meyve...

 
Evliya Çelebinin Diliyle  Seyahatname' de Daha önce bilmediği her türlü meyve ve sebzeyi dener; 
görünüşlerini, tatlarını ve yetiştirme şekillerini anlatır. Amerika'dan getirilip Amsterdam'da yetiştirilen ve adının hunza olduğunu söylediği meyve için verdiği bilgiler, bunun papaya (Carica papaya, geç Osmanlı döneminde inebe-i hindi olarak biliniyordu. "Osmanlıda Saray Mutfağı") olabileceğini düşündürüyor: 
 
"Adam kellesi" kadar boyu, içindeki incir darısı gibi tohumu, yumuşak sarı renkli eti, tatlı lezzeti bu meyvenin tarifine uymaktadır [Davidson 575]. Sadece dışını saran lahana gibi kat kat yapraklar papa yada bulunmaz. Evliya Çelebi bu egzotik meyveyi çiğ yemekle kalmaz, kavun zerdesi misali pirinç ile zerdesini yaptırır. 
 
Zerde Tarifi
Zerde Kullanılan Malzemeler 
 
*    1 Su Bardağı Pirinç

*    9 Bardak Su

*    2 Gr. Safran

*    1 Tatlı Kaşığı Zerdeçal 
*    1 Tatlı Kaşığı Gül Suyu 
*    5 Su Bardağı Şeker 
 
Zerde Yapılış Tarifi
Soğuk suyun içine yıkanmış pirinçler atılıp kaynamaya bırakılır. Yaklaşık 40 dakika kadar kaynatılıp pirinçler pişip helmelenmeye başlayınca şekeri ilave edilir. 
 
4-5 dakika kadar daha kaynatılıp ateşten indirilmezden 2 dakika önce sıcak su içinde eritilmiş safran ve zerdeçal, gülsuyu da karıştırılıp ateşin altı kapatılıp, sıcakken kaplara alınır. 
 
Üzerine kavrulmuş fıstık ve kuş üzümü ilave edilerek servis yapılır.


  • Facebook'ta paylaş

Yorumlar

  • Yorumlayan: Nazim SANLI
    10/30/2018 Email: nazim09********

    Evliya Çelebinin tasviri cok guzel

Bu Habere Yorum Yap