loader

Sektörümüzde İyi Bir Koord. Şef İşini Asla Sansa Bırakmaz ! “Memo Ve Tutanaklar”

Osmanlı ve Türk mutfağı ve uluslararasi mutfaklar üzerine -VIP- Restoranlarda örnek Memorandum ve...

 

 

Sektörümüzde İyi Bir Koord. Şef İşini Asla Sansa Bırakmaz ! “Memo Ve Tutanaklar” 

Osmanlı ve Türk mutfağı ve uluslararasi mutfaklar üzerine -VIP- Restoranlarda örnek Memorandum ve tutanaklar olmalıdır. işletmenin konsepti; bulunmuş olduğu şehre, yaşayan insanların kökenlerine, yemek kültürü seviyesi ve ekonomik düzeylerine, şehrin yerli ve yabancı Turizm’deki sahip olduğu paya, mevcut yiyecek ve içecek sektöründeki işletmelere göre değişir.

Unutmayınız: Bizim amacımız sizlere sadece haber vermek değildir. Mesleki anlamda da uluslararası standartlarda bilgilendirmektir.

özellikle ilk acılışlarda iyi bir koordinatör şefte kesinlikle olması gereken özellikler vardır. bir yunan, amerikalı, ingiliz veya avrupalı ile çalışırken ve yeni bir isletme acarken birileri size şef dediyse beklentileri vardır. bizdeki gibi elini arkasına bağlayıp -oğlum şunu, bunu yapın, falan, filan deyip ortalıkta dolaşırsanız 3. gün işten kovulursunuz. ayni zamanda kendi steginizi kesmezseniz, kendi sosunuzu yapmazsanız, servis oncesi ve servis sonrası grubunuzun başında durup yönetmezseniz bahsettigim ülkelerde şef olamazsınız. Hele hele pişmiş stegin uzerine bir şey koyarsanız o dakika kovulursunuz !!!

1- kesinlikle ingilizce bilecek  2- excel, world, page, Numbers, genel bilgisayar bilgisi olacak   3- muhasebe bilgisi olacak  4- kendi menülerini yapabilecek  5- menülerinin reçetelerini kendisi çıkarabilecek 6- yetkisi ile degil bilgisi ile tüm isletme kadrosunu yönetebilecek 7- şikayet etmeyecek sorunları çözecek

unutmayınız isletme sahibi sorunları kendisine taşısın diye sizi işe almadı, bana sorunlar gelmesin diye sizi ie aldı. avrupada ve amerikada yetki ile insanları 2 yada 4 gün yönetebilirsiniz. bizdeki gibi yaltaklık yoktur oralarda. Bilginiz ile insanları yönetebilirsiniz. eğer bir personelinizin yaptığını beğenmezseniz bıçağı elinize alıp doğrusunu göstermek zorundasınız, aksi takdirde saygı duyulmazsınız. Duyulan saygıyı kaybettiğiniz zaman itibarınızı ve otoritenizi de kaybetmişsiniz demektir. 3 ayrı kıtada yaşanmış tecrübelerimde eğer iyi bir şef demiyorum size “iyi koordinatör şef” olmak istiyorsanız isletme müdürünü bile siz yetiştireceksiniz demektir. tavsiyelerimi dinlerseniz kazanan siz olursunuz. 

Bilgi paylaştıkça güzeldir. Siz basarili olursanız Benim mutfağım başarili olacak. Mutlu olurum.

Beni derdim yabancı mutfakların düşmanı olmak degil ! Kendi mutfağındaki zenginliği bilmeyip, öğrenmeyip te hint fakirine hayran olanlara kızıyorum ! Kendi mutfak kültüründe daha iyisi varken makarna pesinde koşanlara sinirleniyorum, hatta bunun eğitimini almak icin italya ya tur düzenleyenlere çıldırıyorum. Gerizekili mardin mutfağını da öğrenmek icin niye tur düzenlemiyorsun !!! Bir de Siz osmanlı ve Türk mutfağını korumak icin kurulan bir kurumun başındasın !!! çünkü bilmiyorsun, cahilsin…  

Basari tesadüf degildir. Basarili olmak istiyorsanız günlük kurallar ile hareket edemezsiniz. Bir sisteminiz olmak zorundadır. Bu sitemi kurarken de sadece bulunmuş oldugunuz ülkeyi ve sehri düşünmek, dikkate almak zorundasınız. Bir devlet gibi isletmenizin kanunları ve gorevlerin sorumlular Olacak…

Daha Fazlasıiçin Link : 01

Daha Fazlasıiçin Link : 02

Daha Fazlasıiçin Link : 03

Daha Fazlasıiçin Link : 04

Daha Fazlasıiçin Link : 05

Daha Fazlasıiçin Link : 06

Daha Fazlasıiçin Link : 07

|  Resmi Web Site  | Instagram  | Linkedin  | Twitter  | Facebook  | Google  | Academia  | Topuz-Kebab Kaynakca | @-Mail  |

Koord. Has Aşçıbaşı & Exc. Chef | Ahmet Özdemir | Osmanlı ve Türk Aşçı Mutfağı Dünya Gönül Elçisi



  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler