Osmanlı Mutfağını Süsleyen En Özel Yemeklerden Biri Olan Terbiyeli Ciğer Tavası Malzemeleri ve Yapılış Tarifi
Terbiyeli Ciğer Tavası Malzemeleri
* 1 kg karaciğer (kucuk kuşbaşı doğranmış)
* 300 gr. soğan (ince kıyılmış)
* tuz
* 300 mg su (1,5 su bardağı)
* 90 gr. zeytinyağı (6 çorba kş.)
* 350 gr domates (kabukları soyulup.
* ince doğranmış), (4 orta boy)
* 250 mg. et suyu
* 1 adet limon suyu
* 1 bağ maydonoz (ince kıyılmış)
* 1 çay kş. kimyon.
Terbiyeli Ciğer Tavası Yapılış Tarifi:
Ciğerleri soğuk su ile yıkayıp süzdürün.
ince kıyılmış soğanın yarısı ve tuz ile ovup 1 saat dinlenmeye bırakın.
Bu süre sonunda ciğerleri yeniden soğuk su ile yıkayıp, tencereye koyun.
üzerlerine suyu ekleyin ve suyunu tümüyle çekinceye kadar pişirin.
Su yunu çekince tencereye zeytinyağı koyup. ciğerleri kızartın.
Kalan soğanı ve domatesleri de kararak 15 dakika daha pişirin.
Ciğerlerin üzerine et suyunu limon suyunu ve maydanozları ekleyip bir taşım kaynatin.
Pişen ciğerleri bir tabağa boşaltın.
Üzerlerine kimyon ve biraz ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.