loader
Balık Pilakisi Tarifi

Balık Pilakisi Tarifi

Balık Pilakisi Tarifi; Güveçteki malzemenin üzerine tuzunu ve biberini serpip, zeytinyağı ve sirkeyi...

 
Balık Pilakisi Tarifi
 
5 Kişilik
 
Balık Pilakisi Tarifi'nin Malzemesi:
 
*   2 adet palamut baliği 500 gr, (temizlenip, halka halka dilimlenmiş)
*   300 gr. soğan (halka halka dilimlenmiş), (3 orta boy)
*   350 gr. domates (üçe bölünmüş), (4 orta boy)
*   10 diş sarımsak (soyulup, bütün bırakılmış)
*   1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
*   tuz
*   taze çekilmiş karabiber
*   90 ml. zeytinyağı (6 çorba kş.)
*   45 ml. sirke (3 çorba kş.)
 
Balık Pilakisi Tarifi'nin Yapılışı :
Temizlenmiş balıkları yıkayıp kenarlı bir balık güvecine yerleştirin, Üzerlerine halka soğanları ve domatesleri dizin. Diş sarmısakları koyup, maydanozu serpin.
 
Güveçteki malzemenin üzerine tuzunu ve biberini serpip, zeytinyağı ve sirkeyi gezdirin. Pilakiyi ateşe oturtup, bir tasım kaynatın. Ateşi kısın, üzerine kapak kapatıp yaklaşık 30 dakika pişirin.
 
Pişen pilakiyi ateşten alıp, bir yanda soğumaya bırakın. Soğuyunca tabaklara aktarıp, üzerine maydanoz serperek servis yapın.
 
Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'in Arşivinden -01-
Fatih Sultan Mehmet’in sofrasında Karidye (karides), balık yumurtası (beyzai mahi) kurutulmuş balık (çiroz)  kekikli morina baliği, ve istiridye var.
 
(15. yy şirvani- 26 çeşit deniz haşeratı listesi var. Ama bir gerçek daha var ki deniz ürünleri içki meclislerinde daha çok tüketilen bir sofra çeşidi idi..!
 
Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'in Arşivinden -02-
Osmanlı döneminde “1820”  ikinci Mahmut ve elit çevreleri tarafından çok fazla rağbet gören kılıç balıkları boğazı hızlı bir şekilde Marmara’ya doğru geçince divani hümayuna müracaat ediliyor ve görüşme devlet meselesi haline getirilip kaptanı derya ya emir veriliyor.
 
“Marmara’dan kılıç balıklarının yakalanarak geri getirilmesi” diye. Ama bu gerçekleşmesine gerek kalmadan, kılıç balıkları kendiliğinden boğaza geri dönmüşlerdir..!
 

 



  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap