Osmanlı Saray mutfağında pek çok ayvalı tat vardır. Ayva dolması 15. yüzyılda sarayda yapılan bir yemektir. Ayva Dolması, ayva kebabı, ayva yahnisi, ayva kurusu, ayva pekmezi, ayva reçeli marmeladı, ayva murabbası, ayva şurubu, ayva likörü, ayva luabı ve meşhur ayva tatlısı vardır.
Ayva Dolması Malzemeleri
* 1 kg ayva
* ½ kg kıyma
* 1 yemek kaşığı yağ
* 2-3 yemek kaşığı şeker
* tarçın,
* tuz,
* karabiber
Osmanlı Saray Mutfağından Ayva Dolması Yapılışı:
Ayvalar kapak alınarak kesilir. İçi oyulur.
Hafifçe yağda kızartılıp bir kenara alınır.
Diğer tarafta kıyıma; tarçın, karabiber ve tuz ile birlikte yoğrulup ayvaların içine doldurulur.
Kapakları kapatılır.
Üzerine şeker serpilir ve suyu koyularak pişirilir.
Arzu edilirse fırında da pişirilebilir.
Fırında pişen ayva çok daha güzel ve lezzetli olur. Afiyet olsun.
Osmanlı Saray Mutfağından Ayva Kalyesi Malzemeleri
* 1 kg ayva (kabukları soyulmuş)
* ½ kg orta yağlı parça kuzu eti
* 1 yemek kaşığı yağ
* ½ su bardağı toz şeker
Osmanlı Saray Mutfağından Ayva Dolması Yapılışı:
Önce et pişirilir. Ayrı bir tencerede ay şeklinde doğranmış ayvalar haşlanır ve pişen etin üzerine suyu ile birlikte dökülür.
Şekeri ilave edilerek bir iki taşım daha kaynatılır.
Sıcak olarak servis yapılır.