loader
İshakiye | Kitâbü’t-Tabbâhîn

İshakiye | Kitâbü’t-Tabbâhîn

Osmanlı Saray Mutfağından İshakiye | Kitâbü’t-Tabbâhîn Malzemeleri ve Yapılış Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağından İshakiye | Kitâbü’t-Tabbâhîn Malzemeleri ve Yapılış Tarifi
 
San‘at-ı tabhı:
 
Beş yüz dirhem asel veya şekeri bir mikdar su ile eridüb hazır ideler ba‘dehu ü. yüz dirhem rugan-ı sadeyi tencerede eridüb bir {bir}18 kıyye dakik-i birinci dahî üzerine usul üzre ilave idüb bayağı helvalar gibi yağı zahir olunca karışdırub ateşden indireler soğudukda işbu hazırlanan asel veya şekeri üzerine vaz‘ birle yine 12a ateşe koyup katıldıkda indirüb birer kaşık keserek kızğın rugan-ı sadede kızartup tabaklara tertib üzre vaz‘ oluna yahud bir tebsiye yayub furunda tekrar tabh olundıkda üzerine gülab serpüb tenavül oluna
 
 
[Tarik-İ Tabhı]:
 
Bir alü asel veya şekeri az su ile tencerede kaynatub üzerine yarım alü rugan-ı sade ve bir alü su ile ezilmiş nişastayı vaz‘ ve bir mikdar badem ve gül suyu ve misk dahi izafe idüb karışdırarak bişdikde tebsi içine koyup kefçe tersi ile yayub basdıralar ba‘dehu baklava resminde kesüb tabaklara taksim ideler
 
 
Osmanlı Saray Mutfağından İshakiyenin Hazırlanışı :
 
Tereyağı tencerede eridikten sonra pirinç unu ve badem eklenir. Miyane gibi pişirilir. Kaynar sütşeker karışımı d.külür, hızlı bir şekilde karıştırılır. Fincan içine bastırıp, tabaklara dizilir. Pek hoş olur.
 
 
 
Osmanlı Saray Mutfağından İshakiyenin Malzemeleri (Yaklaşık 8 por)
 
Tereyağı 9,5 yk 95 g
 
Pirinç unu 1,96 sb 256 g
 
Badem 0,85 sb 128 g Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk
 
suya tutularak kabuklarından ayrılmış
 
Süt 0,64 sb 128 ml
 
 
 
Besin Değeri (Yaklaşık 1 Pors)
 
Enerji (kcal) 428,1 Niasin (mg) 1,1
 
Protein (g) 5,8 Vit. B12 (μg) 0,0
 
Yağ (g) 19,0 Vit. C (mg) 0,3
 
Karbonhidrat (g) 58,2 Sodyum (mg) 10,7
 
Lif (g) 3,1 Potasyum (mg) 193,4
 
Vit. A (μg) 83,0 Kalsiyum (mg) 63,3
 
Vit. D (μg) 0,1 Magnezyum (mg) 44,8
 
Vit. E (mg) 4,4 Fosfor (mg) 119,3
 
Vit. K (μg) 7,8 Demir (mg) 0,9
 
Vit. B1 (mg) 0,1 Çinko (mg) 0,6
 
Vit. B2 (mg) 0,1 Kolesterol (mg) 29,4


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap