loader
Elma Dolması

Elma Dolması

Osmanlı Saray Mutfağının Unutulmuş Özel Yemeklerinden Olan Elma Dolması (Terkib-i Tuffahiyye)

Osmanlı Saray Mutfağının Unutulmuş Özel Yemeklerinden Olan Elma Dolması (Terkib-i Tuffahiyye)
 
Elma Dolması Malzemeleri
 
*  400 gr. siyahlı üzüm
*  3 kahve kaşığı sumak
*  250 gr. yağsız koyun eti
*  3 çorba kaşığı nebati yağ
*  6 adet elma
*  250 gr. koyun kıyma
*  1,5 çorba kaşığı pirinç
*  5 kuru kayısı
*  2 çorba kaşığı ince kıyılmış badem
*  2 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz
 
Elma Dolması Yapılış Tarifi
 
Üzümlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, tencereye yerleştirin. 2 çorba kaşığı sumağı tülbent te sarıp tencereye bırakın, az su serpip kaynatın. 
 
Eti küçük kuşbaşı doğrayıp yağda kavurun, sumakla kaynamış üzüm suyunu ekleyerek pişirin. Koyun kıymasıyla pirinci, tuz, biber ve bir kaşık sumakla karıştırıp iç hazırlayın. 

 
Elmaların içini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun. Tencerede pişmiş olan etlerin üstüne doldurulmuş elmaları yerleştirin.
İç artarsa ondan küçük köfteler yapıp tencereye koyun. Kuru kayısıları ince uzun dilimleyip bademle birlikte ilave edin. 

 
Elmalar piştikten sonra ateşi söndürün, öğütülmüş cevizleri serpip dinlenmeye bırakın. Topkapı Sarayı' nda sonbaharda çıkarılan yemeklerden biri. 
 
Şirvani'nin verdiği üç Tüffahiye tarifinden biridir (Arapça tüffah elma demektir, tuffahiye elma yemeği demektir.)  Burada verdiğimiz tarif yalnız Şirvani’de vardır.
 


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap